Pay de Calabaza

Masa:
300 gr.harina
100 gr. azúcar glasss
1 pizca de sal
200 gr.de mantequilla fría en pedacitos.
2 yemas
1 cucharadita de ron
unas gotas de jugo de limón.

Relleno:

425 gr. de puré de calabaza (calbaza de Halloween)
1 lata de lechera
1 lata de media crema Nestlé
2 huevos grandes
Escpecias:
1 cdita. de canela
1/2 cdita. de jengibre en polvo
1/4 cdita.de nuez moscada
1/4 de cdita. de clavo en polvo
1/4 de cdita. de pimienta de Jamaica ( All Spice)
1/2 cdita. de sal

Puré:
Puedes poner la calabaza troceada , sin semilla y sin hebritas en agua hasta que que esté cocida.escurrir y hacerla puré.puedes congelar lo que no usaras en este momento.

Base:
En unprocesador, mezclar todo hasta obtener una pasta homogénea.
En una mesa enharinada extender la pasta con rodillo para forrar el molde tanto paredes como base. Poner el relleno y hornear hasta que cuaje el relleno.

Relleno:
En un bowl mezclar con suavidad los ingredientes del relleno ,así evitamos que cuando esté cocida se agriete y deforma. Los huevos se van añadiendo uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que el primero esté totalmente incorporado a la mezcla.

Hornear durante 1 hora aprox. en horno a 200 grados C.
Intenta no abrir el horno durante la cocción para evitar que la cubierta se agriete. Cuando se vea que esta compacto el relleno, apagar el horno y dejar enfriar el pay dentro.
El pay lo puedes acompañar con Helado o crema chantilly . A mi me parece que sabe mejor si lo refrigeras durante un día para que así los sabores se mezclen mejor.

Pay de Limón

1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
jugo de 5 limones (depende de que tan jugosos estén )
galletas Marias
leche tibia (este es el tip : remojar las galletas en leche tibia)

los primeros 2 ingredientes se licúan y cuando estén integrados se vacía el jugo hasta obtener el ácido que nos guste. la mezcla se pondrá espesa .

Las galletas se irán remojando una a una en la leche tibia y acomodándolas en capa , luego poner una capa de la crema de limón, despues mas galletas remojaditas y luego crema y así hasta terminar con una buena capa de crema arriba. Refrigerar una horas y listo .
Disfrútenlo mucho.

Galletas de Ajedrez

4 docenas


Para hacer estas galletas sólo necesitarás un poquito de paciencia para que coincidan las tiras de masa, las cuales puedes preparar con anterioridad y guardar en el congelador para el momento de hornear. ¿El nombre? ¡Schackrutor! ... en sueco, tablero de ajedrez.

230 g de mantequilla
3/4 taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 y 1/2 tazas de harina de trigo
2 cucharadas de cacao en polvo

Galletas para regalar

Cuando preparo galletas prefiero hacer más y guardar unos rollos de masa en el congelador para tener galletas recién horneadas siempre a la mano, bien sea para mi casa o para regalar a mis amigas. Las latas o cajitas con las galletas horneadas y envueltas en papel celofán siguen siendo un clásico regalo siempre muy valorado. Otra alternativa para regalar a los amigos más cercanos es el rollo de masa congelado listo para hornear, para que cada quien las prepare cuando prefiera. Es importante que recuerdes escribir las instrucciones para hornear claramente, bien sea en el envoltorio o en una tarjetita anexa. Para envolverlo, enróllalo en papel encerado y luego en papel celofán o de regalo. De esta forma, bastará sacar el rollo del congelador, cortarlas y hornearlas. Lo mejor de estas galletas es que puedes hacer mucha cantidad y mantenerlas en el congelador hasta durante tres meses.
Bate la mantequilla en la batidora y agrega poco a poco la media taza de azúcar y la esencia de vainilla.
Bate hasta que se ponga más clara. Añade poco a poco la harina y mezcla bien.
Cuando tengas una masa uniforme, sácala del recipiente de la batidora y divídela en dos.
Agrégale a una el cacao en polvo y amásala bien, hasta que éste quede bien integrado.
Corta cada una de las porciones otra vez por la mitad y amásalas nuevamente.
Colócalas en el congelador durante cinco minutos para darle firmeza. Esto te ayudará a a la hora de formar los rollitos.

moldear las galletas
Saca la masa del congelador y amasa nuevamente cada una de las cuatro porciones. Ahora forma cuidadosamente los rollitos de unos 20 centímetros de largo.
Vas a hacer dos de cada color. Coloca uno claro junto a otro oscuro, y luego el otro oscuro sobre el claro y viceversa.
Enróllalo en papel encerado y pásale una espátula de madera suavemente para emparejar sus bordes. Se trata de lograr que se forme un cuadrado, lo más parejo posible.
Mételos en la nevera durante dos horas.
Precalienta el horno a 350º F / 175º C. Corta las galletas y colócalas en una bandeja. Hornea durante ocho minutos o hasta que estén doradas.
Déjalas enfriar y guárdalas en una lata bien cerrada.

Pastel de Elote

3 tazas de granos de elote crudo, es aproximadamente el equivalente a 6 elotes desgranados.
(no congelado ya que tiene mucha agua)
6 huevos completos
250 grms. de mantequilla derretida
1 lata de leche condensada
1 cucharada de polvo de hornear (royal)
un chorrito de Extracto de vainilla
Si lo vas a usar como pastel puedes agragar 1/2 taza de azúcar, si lo quieres mas como pancito entonces la lata de leche condensada es suficiente.

1. El molde que vayas a usar debes engrasarlo con pam o manteca vegetal derretida. cubrir el fondo con papel encerado.(cortas el papel a la forma del fondo y lo pegas con la misma manteca o el Pam ( aerosol para engrasar) en las paredes del molde ya engrasadas pones un poco de harina .
2. licúa todos los ingredientes ( si no te caben, empieza licuándolos y júntalos en un bowl mas grande y allí solo debes revolverlos hasta integrar lo licuado.

3. Vierte lo licuado en el molde previamente engrasado y forrado con el papel encerado.

4. Hornea a 200º C por 55 minutos o hasta que lo veas doradito por encima y que al introducir un palillo este salga sin masa crudita pegada.
Deja que se enfríe.

5. Voltea el pastel ya frío en un platón y quítale el papel encerado , acomoda el lado que te haya quedado mas lindo para decorarlo.

Puedes decorar el pastel con crema batida si quieres o solo espolvorearle azúcar glass con una coladerita. Una buena amiga lo baña con cajeta calientita ( 15 seg en el micro para que fluya bien) .
Tambien puedes hacer este pastel en moldecitos individuales pero que debes hornearlos menos tiempo para que no se quemen o queden duros.

Esta receta es para un molde redondo de 21 cm de diámetro.

Gelatina de Nuez

Ésta gelatina es muy fácil y deliciosa!

1 tz. de nueces
14 gr. ( 2 cucharadas + 1 cucharadita) de grenetina en polvo disuelta en 1/2 tz. de agua fría .
1 lata de leche evaporada
3/4 de lata de leche condensada o toda la lata si te gusta mas dulce
1 tz. de Coca-Cola (puedes usar coca light por la dieta ja,ja)

La grenetina ya hidratada ( cuando ya la mezclaste con el agua y se pone muy dura como gelatina) la pones 15 seg. en el micro para que se disuelva.
En la licuadora vas licuando todo , las nueces , las leches ,el refresco de cola y al final la grenetina derretida la vas agregando poco a poco en un hilito muy fino y dejas licuar un momento.
Lo vacías en un molde o en individuales y al refri por 3 horas y listo. Queda muy buena.

Dulces saluditos a todas.

Donas glaseadas

Porciones: 15 aprox.













600 grms. harina de trigo
120 grms. azúcar
4 huevos
100 ml. leche
10 grms. levadura en polvo ( 2 cucharadas)
5 grms. sal (1 cucharadita)
25 grms mantequilla
1 cdita. de vainilla


La levadura se hidrata en leche tibia y se deja un rato a que se espese un poco.
Colocar en el tazón de la batidora la harina y el azucar.Agregar los huevos uno a uno y poco a poco la levadura con la leche. Batir con gancho para masa hasta que se despegue de las paredes del bowl.
agregar la matequilla muuuuy suave ,la sal batir hasta integrar y quede una masa lisa y homegénea. Batir por 10 min mas .
En un tazón ponerle un poco de aceite o Pam (engrasante en Spray) y poner la masa ahí, tapar con plástico de cocina y ponerlo en un lugar tibio , puede ser encima de la estufa ( yo aprovecho si estoy cocinando algo para ponerlo cerca) , la masa debe crecer hasta doblar su tamaño original.
Cuabdo ya subió bastante , golpear la masa una vez sobre la mesa. Colocar la masa dentro del refri para que repose, hasta que al presionar la masa con los dedos, se queden marcados.
EXtender la masa en una superficie con harina hasta que quede de 2 cm de grosor, Cortar las donas con un vaso o cortador redondeo de galletas o si se tiene un cortador para donas. El centro lo cortas con un vaso tequilero o un cortador de galletas pequeño.
Acomodarlas sobre una charola con harina espolvoreáda. y dejarlas que crezcan lo doble de su tamaño.
Mientras , puedes ir calentando el aceite en un cazo profundo o freidora si la tienes. Cuando el aceite esté listo, no muy caliente, freírlas de un lado primero y luego darles la vuelta, es bueno tener unos palillos de comida china o de benderas , ya que puedes girarlas por el centro para darles forma mientras están friendose. Escurrir muy bien sobre papel absorbente.esperar a que se enfríen si vas a usar chocolate derretido . Si las quieres con azúcar es mejor si están todavía calientitas ya que se les pega mejor.
Ojalá las disfruten mucho

Pastes de Pachuca

El paste (del córnico "pasti" y en inglés "pasty"^[1] ) es un alimento de origen británico
y fue introducido en las costumbres de la región minera de Hidalgo, se cuenta que como en las minas los mineros no podían calentar su comida empezó la costumbre de rellenar estas empanadas con los guisos caseros y así se mantenían comestibles por mas tiempo y tibios.

Originalmente la receta se hacia con manteca de cerdo, yo la hago con mantequilla pero es opcional. esta receta rinde para 35 pastes aproximadamente

Masa:
1 kg de harina
250 grs. de mantequilla
1 cdita. de sal
2 1/4 tazas de agua calientita.

En un bowl poner el harina , la sal y agregar la mantequilla a temperatura ambiente cortada en cuadritos y con un tenedor mezclarla hasta que quede como si fuera arenita. agregar el agua poco a poco e ir amasandola. va a quedar como pegajosa, dejarla reposar por 45 min . mientras puedes ir haciendo el relleno.

Relleno: el relleno tradicional de los pastes es de carne, pero realmente lo puedes rellenar de lo que a tí te guste.

relleno de carne y papa:
6 papas peladas y cortadas en cuadritos pequeños, los puedes poner en agua con sal para que no se pongan obscuras, mientras haces los demás.
1/2 cebolla en rodajas muy finas.
1/2 poro rebanado muy delgado.
1 manojo completo de perejil picado.
250 grs. de carne milida de res. ( realmente son de papa con carne, pero si quieres le puedes poner mas carne)
Un chorrito de aceite
pimientas recién molidas
sal
50 grms. de mantequilla muy fría cortada en cuadritos.
Chiles verdes en rodajas , cantidad al gusto.

juntar todos los ingredientes del relleno y rellenar la empanada.

otros rellenos:
frijol con chorizo
jamón con queso
champiñones con queso
arroz con leche
mermelada
mermelada de guayaba con queso philadelphia
o lo que a ti te guste.

Pre- calentar el horno .



La masa ya reposada, se divide en bolitas pequeñas que será la porción de cada empanada.
despues con un rodillo aplanarla a que quede muy delgada , luego cortarla con un cortador circular . rellenarla , cerrarla con un pellisco en la masa o un tenedor, barnizarla con huevo batido y hornear a 200 °C por 40 min.